Yo ni lo hago para conservar el pescado ni para pagar a nadie.
Lo hago porque nos gusta ;)
Tengo que animarme un día y probar con nuevos rellenos pero de momento así es como lo hacemos.
RECETA DE SUSHI
INGREDIENTES (para 8 algas):
- 500 gr. de arroz japonés para sushi
- 625 ml. de agua
- 100 ml. de vinagre de arroz (Mizkan)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal (no es necesario pero es un gesto ritual)
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz debajo del grifo de agua fría, removiéndolo, durante 30 segundos.
Para quitarle el almidón superficial. El arroz para sushi tiene poco almidón y si se lava mucho se queda duro. El almidón es lo que hace que quede más seco o cremoso. Por ejemplo: el arroz arborio (Italia) se utiliza para el risotto ya que contiene mucho almidón y queda cremoso.
- Dejar escurrir el arroz húmedo en el colador durante 30 (si es verano) a 40 (si es invierno) minutos.
El arroz se vuelve delicado y a partir de ahora se debe manipular con cuidado.
- Mezclar los ingredientes del Awasezu y reservar.
- Echar el arroz escurrido y el agua en una cazuela, taparla bien y llevar a ebullición con fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
De esta manera se cuece por absorción, por lo tanto no destapes la olla en ningún momento!!
- Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz otros 10 minutos mas, sin DESTAPAR LA OLLA.
- Extender el arroz en un recipiente o tabla de madera sin barnizar.
La madera nos regula la cantidad de vinagre y humedad, absorviendo el exceso. También se puede colocar en un recipiente de plástico o cristal, pero no absorverá el sobrante.
- Se enfría el arroz con un abanico, para que pare la cocción y al mismo tiempo se remueve y se va separando los granos con una cuchara de madera húmeda. Se va incorporando el vinagre ya preparado.
No es necesario echarlo todo: el arroz no debe quedar ni muy húmedo, ni muy blando y con un brillo satinado.
- Tapar el arroz con un paño limpio y húmedo para evitar que se seque.
El arroz se conserva bien durante 2 horas y si se tapa con el paño un poco más. No se debe meter en la nevera o se pondrá duro.
Ya tenemos preparado el arroz ahora vamos a rellenar nuestro sushi.
RELLENO 1: Rollitos de California
- 2 cucharadas de mahonesa
- 6 gambas cocidas y peladas
- 2 palitos de cangrejo, cortados a lo largo por la mitad
- 1/4 aguacate en tiras
RELLENO 2: Rollitos de salmón ahumado y pepino
- 100 gr. de salmón ahumado en tiras
- trozos de pepino de 2.5 cm cortados en tiras finas
PREPARACIÓN:
- Ponga la esterilla de bambú en la superficie de trabajo y sobre ella coloque una hoja de sushi nori. Con los dedos húmedos, distribuya el arroz hasta cubrir la hoja de sushi nori, dejando un margen de 1.5 cm en el extremo opuesto de la hoja.
- Para los rollitos California, unte la mahonesa sobre el arroz y coloque a lo largo del medio, el resto de los ingredientes. Para los rollitos de salmón ahumado y pepino, ponga el salmón sobre el arroz y el pepino en linea a lo largo del medio.
- Coja la esterilla de bambú por el lado más cercano a usted y vaya enrollando hasta que todo el arroz quede dentro del sushi nori.
- Retire la esterilla y fije el extremo con un poco de agua. Córtelo en 6-8 trozos.
CONSEJOS:
Para hacer maki sushi con salmón utilizar la parte de la ventrisca que es más grasa y sabrosa. Y se necesita un bol de agua y un paño porque cada vez que se quiera tocar el arroz se deben tener los dedos húmedos. En cambio para tocar el alga nori se deben tener secos.
Si ponemos pepino se le han de quitar las pepitas para que no estropeen el arroz.
Cuando se corte el maki la hoja del cuchillo debe estar húmeda pero no mojada o estropeará el alga.
SALUD.
Gracias :) , cuando dices: "Mezclar los ingredientes del Awasezu y reservar." suena algo confuso pues a continuación hablas de la cocción del arroz y la primera vez que lo he leído pensaba que mezclabas aquí el awasezu.
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