ARANCINI CON CARNE

Los Arancine (o Arancini), son una especie de croquetas de arroz típicas de Sicilia, que traducidas del italiano sería algo así como 'pequeñas naranjas'. Se hacen a base de un risotto con azafrán (de ahí el color anaranjado), y se rellenan de múltiples ingredientes, esta vez vamos a ver como se hacen los que van rellenos de carne.

RECETA DE ARANCINI CON CARNE

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz arborio o redondo
• 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

• 1 porcini ( hongo seco)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequena picada pequeñita
• 125 gr de carne de ternera picada
• 2 lonchas de jamón york cortado pequeñito
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de perejil fresco picadito
• sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

• harina común
• 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal
• pan rallado

PREPARACIÓN:
- Cocinar el arroz en agua con un poco de sal, hasta su punto, aproximadamente 20 minutos. Escurrirlo pero sin enjuagarlo. Y dejarlo enfriar en un bol.
- Agregar el huevo y la yema, y el queso y remover hasta que sea una pasta pegajosa.
- Vamos ahora con el relleno: hidratar el hongo seco con agua caliente, secarlo y cortarlo pequeñito.
- En una sartén pochamos el hongo y la cebolla, y añadimos la carne picada.
- Añadimos el jamón york, el tomate triturado, el vino y el orégano, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que el líquido se evapore.
- Agregamos el perejil fresco al final. Y dejamos enfriar bien.
- Ahora cogemos el arroz y formamos unas 10 bolas, intentando que sean de un tamaño parecido. Añadimos en el centro 2 o 3 cucharadas del relleno y las volvemos a modelar para encerrar el relleno y darles la forma redonda
- Pasamos las bolas por harina, por huevo batido y por último por pan rallado.
- Las dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora.
- Y las freímos en abundante aceite, hasta que estén bien dorados. Sacamos y escurrimos sobre papel absorvente. Y ya están listas para comer!!

SALUD.