PAELLA DE MARISCO

Así es como suelo hacerla yo...

RECETA DE PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 sepia
• 12 mejillones
• 24 almejas
• 16 langostinos o gamba roja
• para el fumet: agua, espinas y cabezas de pescado blanco, 1 puerro, 1 cebolleta, ramas de perejil. Tambien puedes usar una pastilla de caldo de pescado concentrado ;)
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• unas hebras de azafrán (o en su defecto, cúrcuma en polvo)
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

- Para el caldo, ponemos a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocinamos durante 15 minutos. Retiramos la espuma, colamos y reservamos.

- Rehogamos los langostinos en la paella con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

- Rehogamos ahora la sepia, que habremos cortado en tiras.

- Mientras, pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, y lo añadimos a la paella y rehogamos bien.

- Rallamos el tomate y lo  incorporamos.

- Añadimos el vasito de vino blanco y dejamos que reduzca.

- Ahora añadimos el arroz, lo movemos un poco para mezclar bien,

- Ponemos el fumet (o caldo) EL DOBLE Y UN POQUITO MAS, que de arroz. Yo suelo medirlo con los tazones del desayuno: un tazón de arroz, dos tazones y un poquito mas de fumet.;)

- Incorporamos las hebras de azafrán (o en su defecto, cúrcuma en polvo), ponemos a punto de sal y cocinamos durante 10 minutos a fuego fuerte.

- Colocamos encima las almejas, los mejillones y los langostinos y cocinamos 8 minutos más a fuego suave.

- Paramos el fuego, y cubrimos la paellera con un paño limpio, lo dejamos reposar unos minutos y... a comeeer!!

SALUD.